Ekologiskt och vegetariskt

Basilikasoppa med pocherat vaktelägg

20 min
Hittar du inte vaktelägg går det bra att pochera små hönsägg och servera till.

Till 4 pers:

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
5 dl vatten
1 dl vispgrädde
1/2 dl torrt vitt vin
2 msk konc grönsaksfond
1 krm salt
2 msk Maizena majsstärkelse
1 kruka basilika
Tillbehör:
8 vaktelägg
8 crostini

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Lägg den i en kastrull och häll på vatten, grädde och vin. Tillsätt fond och salt och koka upp. Sjud under lock ca 5 min.
2. Ägg: Koka upp 5 dl vatten med 1 tsk ättika och 2 krm salt. Knäck äggen, ett i taget, i en liten kopp. Låt dem försiktigt glida ner i vattnet och sjud ca 2 min.
Ta upp med hålslev och låt rinna av.
3. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner i soppan. Låt koka upp. Lägg basilikan i soppan, både blad och stjälkar, och mixa med mixerstav.
4. Lägg äggen på crostini. Servera till soppan.

Delizie med kronärtskockor och ricotta

 15 min + 20 min i ugn
Den stora mängden sås gör att rullarna blir mjuka och saftiga.

Till 4 pers:

250 g färska lasagneplattor
1 burk marinerade kronärtskockshjärtan (290 g)
250 g ricottaost
2 dl + 1 dl parmesanost
70 g färsk spenat
8 dl färdig ostsås, t ex Kelda
1 dl torrt vitt vin
1 krm cayennepeppar
Tomatsallad:
300 g småtomater, gärna i olika färger
1 liten schalottenlök
1 msk olja från kronärtskockorna
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
25 g rucola

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. Låt kronärtskockhjärtana rinna av men spara oljan. Hacka kronärtskockorna, spara några till garnering. Blanda ricottan med 2 dl parmesanost och 2 msk av oljan från kronärtskockorna. Blanda i skockorna.
2. Halvera lasagneplattorna på längden. Bred på ricottaröran och lägg på spenatbladen. Rulla ihop plattorna och lägg dem i smorda ugnssäkra portionsformar eller en stor form.
3. Blanda ostsåsen med vinet och krydda med cayennepeppar. Häll såsen över rullarna och strö över 1 dl parmesan.
4. Gratinera mitt i ugnen 20–25 min, tills rullarna är mjuka och har fått fin färg.
5. Sallad: Skär tomaterna i halvor. Skala och finhacka löken. Skär de sparade kronärtskockorna i tunna klyftor. Blanda tomater, lök, skockor, olja och vinäger. Krydda med salt och peppar. Blanda i rucolan.
6. Toppa delizien med tomatsallad och servera.

Snabbgjord cassataglass

10 min
Välj chokladglass av bra kvalitet så blir desserten extra god.

Till 4 pers:

1/2 liter chokladglass
25 g mörk choklad
50 g röda cocktailbär
1 msk mörk rom
3 msk rostade, hackade hasselnötter

Gör så här:

1. Riv chokladen. Hacka cocktailbären och blanda med rommen.
2. Lägg upp glass, choklad, cocktailbär och nötter på ett fat eller i skålar och servera.

Recept: Cecilia Lundin Foto: Helén Pe